Orden del Callo y del Buen Beber
DIARIO DE A BORDO
12 enero – 1º Callada Oficial 2019
Comenzamos el año con ganas de callos en un día frío y soleado, condiciones inmejorables para el asunto. En esta ocasión exploramos una zona concreta, el área que abarca entre Puerta de Toledo y la Glorieta de Pirámides. Investigamos en esta ocasión propuestas distintas y novedosas, alejadas del clásico callo madrileño, como es el callo al estilo jerezano, callo de cerdo, bien distinto al de ternera, aunque también descubrimos un lugar clave para el amante del buen callo madrileño, sabroso y de ración generosa.
Acaso por ser la primera cita de 2019, fue un verdadero éxito de convocatoria: por supuesto acudieron los miembros de más solera Don Arévalo de Carabanchel, Don Martín de Tarazona y Don Olivo de la Mancha; también asistieron los ya veteranos Don Landeira de la Renuá, Don Uzal de la Tresandí, Don Díaz de la Arganda, Don Guerrero del Ojo Azul, Don Israel del Guadiana, la Princesa del Tiempo Perdido, y el Cocinero Mayor de la Orden, Sir Mac AnderWass de la Inef, llegando a contabilizarse hasta 13 miembros de la Orden al haberse sumado 3 nuevos fichajes: Doña Mar Salada de Salamanca, Don Cheto de la Santa Señal y Don Rubén Lardín de la Latente Presencia.
CATA 1
Bar de España Lo Mejor
C/ Doctor Vallejo Nájera Botas, 54
NOTA: 4,9
Precio: 8,50 €
Callo de cerdo ibérico escabechado. Traído expresamente de Jerez. Bien de comino.
OPINIONES
Escabechina de callo encominado.
No es lo que buscamos.
Castaña.
Distintos y dpm.
Diferentes y exquisitos.
Callos bravíos.
Fuerte olor.
Delicatesen, pero no.
CATA 2
Restaurante Cantalejo
Paseo Imperial, 53
NOTA: 8
Precio: 10€
Callo muy madrileño con pata y morro
OPINIONES
Equilibrio y sabor exquisito.
Un espectáculo del callo: es el referente a seguir.
Callos consistentes y concentrados.
Callos en su punto exacto.
Callos madrileños con pata y mucho morro.
Muy bueno.
En su punto. Muy buenos.
Muy ricos y castizos.
Les falta reposo. Mañana estarán de lujo.
Buenos, correctos y en su punto.
Fantásticos quizás un punto más de picante.
Callos en su sentido más amplio del término. Sin pretensiones. Clasicos.
Callos de los de siempre en barro como debe ser.
Al punto de picante y muy limpios en sabor!!! Segunda mejor cata de las hasta ahora probadas.
CATA 3
Sidrería ASGAYA
Calle Toledo 170
NOTA: 6,2
Callos al modo asturiano
OPINIONES
Callos muy asturcones.
Callos malallos.
Sabrosos, pero con sabor distinto a los callos típicos.
Callos tradicionales. Cumplen lo pedido.
Correcto en el momento pero poco más.
Sabrosos y gustosos.
Para quitarse el mono están bien.
Sin más.
Diferentes, no es el madrileño.
Correctos, pero no se corresponde con la excelencia que buscamos.
Buenos, pero nada más.
El olor muy fuerte y poco ligada la salsa.
La sidra de 10.
CATA 4
Restaurante Cantespino
Calle Toledo 171
NOTA: 5,7
Precio: 10€
Callos fuera de carta a la hora del café
OPINIONES
Tenían intención y nos los han puesto a las 17:00 horas.
Dejaban que desear a pesar de lo bucólico del atardecer.
Callo lavado.
Les faltó unos días de convivencia con la salsa.
Callos poco ligados en la salsa.
Deben de dar mas el callo.
Muy normales y sin ninguna magia que destacar.
Un día de 10.
Actualizamos nuestro RANKING TOP 5:
- Restaurante El Landó – 8,5 – De lo mejor que la Orden ha encontrado.
- Taberna Oliveros – 8,4 – Muy ricos
- Restaurante Cantalejo – 8 – Callo muy madrileño con pata y morro
- La Casa de las Torrijas – 7,8 – Y yo aquí perdiendo el tiempo.
- El Anciano Rey de los vinos – 7,7 – Mucho callo