Orden del Callo y del Buen Beber

DIARIO DE A BORDO

2 febrero – 2º Callada Oficial 2019

Siempre existe una primera vez. Y fue ésta en la que, de las cuatro catas del día, no encontramos ni unos callos que podamos recomendar. Fue un día negro en el que alguno hubo que no pudo comer y se fue a casa con hambre. Cuatro lugares a los que aconsejamos no acudir; tres suspensos y el único aprobado es la gran decepción de la jornada, ya que se trataba de una revisión: los callos que ocupaban el 2º puesto de nuestro TOP 5!!!!

A esta 2ªcita de 2019 acudieron, como ya es gran tradición  los miembros de más solera de la Orden Don Arévalo de Carabanchel, Don Martín de Tarazona y Don Olivo de la Mancha; pero también asistieron los ya imprescindibles Don Ojitos de Guarromán, Don Guadiano de la Verde Flor, la Princesa del Tiempo Perdido, el Cocinero Mayor de la Orden, Sir Mac AnderWass de la Inef, Doña Mar Salada de Salamanca y Don Rubén Lardín de la Latente Presencia. Un par de nuevos miembros se han sumado al grupo: Doña Embelesada del Paladar y el Barón del Vasso Mediolleno Don Álvaro, acompañado de su Doña Lamberti Querida Amiga. También se unieron a nosotros en la 2ª cata del día Sir Gio de los Pazos y Doña Pi de las Casas, expertos en caldos y viandas que se comprometieron en regresar para futuras ediciones.

 

CATA 1

Fonda La Lechuga

Calle La Lechuga s/n (Detrás de Plaza Mayor)

NOTA: 4,1

Precio: 7 €
Callos hediondos con sabor a Orlando.

OPINIONES

Callos en la Lechuga?? Qué se dediquen a criar caracoles!!!?????
Muy justitos.
Callos sin ligar, sin sustancia y con tomate Orlando. Nada destacables.
Sencillos pero a más comes… más huelen.
Olor fuerte. Trozo con pelos porcinos. Sabor a tomate orlando.
Simples y un poco artificiales.
Sabor invisible. Sustituibles fácilmente.
No estaban limpios y sabor aceptable.
Casi parecen envasados/arreglados, pero el sabor poco limpio hace pensar que el cocinero/a es así de malo/a.
Ni buenos ni malos. Sin más.
Salsa con cuerpo, callo duro como los de mis manos. Bien.
Suculento ungüento.

 

CATA 2

Taberna Oliveros

Calle de San Millán, 4

NOTA: 6,7

Precio: 12€
Es triste hacer revisión de nuestro number 2 del TOP 5 de la Orden (en su día también Nº1!!!)  y que se te caiga un mito. Callos familiares pero sin brillo. Mal servicio y tipo borde. Prohibido apoyarse, prohibido bailar, prohibido cantar. Prohibido volver.

OPINIONES

Salsa muy conseguida. Exceso de tomate. Eché de menos la pata y el morro.
Bien. Salsa con tomate espesa y picante agradable. Mejorables, también es cierto… será por días en este lugar?
Ricos y melosos, limpios que es importante y un picante agradable.
Sabor muy bueno, salsa perfecta. Echo en falta la presentación rústica en barro.
Sitio muy castizo, sabor muy suave pero sin pata ni morro. La especialidad, el bacalao en tal caso.
Primera ronda bastante ricos : al barro y su punto de picante. La Segunda no estaban tan ricos y el camarero es un gualtrapas.
A puntito de cobrar el camarerucho. Dos raciones buenas aunque no clásicas y una tercera de otra remesa con menos solera.
Volvimos a comprobar el 2º puesto del ranking y nos decepcionó que la mala uva del camarero sea capaz de amargar su buena salsa atomatada y dulce, que es buena pero apartado de la receta purista callista castiza!!

 

CATA 3

Taberna Antonio Sánchez

Calle Mesón de Paredes, 13

NOTA: 2,5

Precio: 11 €
Callos pésimos. Mal olor y peor gusto. Normal que al mainstream no le guste este manjar si solo han probado estos.

OPINIONES

Realmente asquerosos ?
Olor penetrante que no permite adentrarse en el mundo del callo si es tu primera vez q pruebas los callos… No he probado peores en mi vida. Babosos.
Sabor fuerte a mala limpia. Hoy no es el día.
Hedor insufrible y picante sin integrar en la salsa.
Muy mal! Olor malo, sabor malo! Una pena.
Olor y sabor acordes a la decepción.
Sabor a cochino marrano.
Comestibles pero bastante picantes.

CATA 4

Restaurante Peyma

Calle de Embajadores, 39

NOTA: 4,5

Precio:  ? €
Gran decepción. Lo mejor el aperitivo de pan Bimbo con chorizo cumpleañero.

OPINIONES

Callo a la artificial y excesivo tamaño de los mismos.
Salsa buena, pero callos muy blandos y grandes.
Pues ni fu ni fa.
Comestibles.
Duros e inmasticables.
Después de una mala cata encallada fue una isla de salvación. Ricos pero la cagaron con algo de colorante que recordaba en el retrogusto a paella.
Un callo comestible sin gran cocción, ni gran sabor ni gran presencia. Un bálsamo placebo en un día sin éxitos calliles.
Buenos pero sin nada que destacar. Los callos blandos y con la salsa poco ligada.
Callos grandes blandos y a la vez enteros. Salsa poco ligada de color amarillento con reminiscencias de sazonados de paella. Bien picantitos.

 

Resumiendo: a callos fuimos y buen callo no encontramos, pero qué bien que nos lo pasamos!!!

Actualizamos nuestro RANKING TOP 5:

1. Restaurante El Landó – 8,5 – De lo mejor que la Orden ha encontrado.
2. Restaurante Cantalejo – 8 – Callos muy madrileños con pata y morro
3. La Casa de las Torrijas – 7,8 – Y yo aquí perdiendo el tiempo.
4. El Anciano Rey de los vinos – 7,7 – Mucho callo.
5. Cubiertos de Gloria – 7,6 – Callo con fundamento y ornamento